氣相色譜儀甜味劑的測定【科捷】
辣條屬于調(diào)味面制品的一種，獨(dú)特的口感及味道是其特色之一。但是作為調(diào)味食品，辣條使用的調(diào)味添加劑種類不容小覷。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上的辣條中，用于調(diào)味的添加劑合量有5-10種，其中除了常見的調(diào)味料，如辣椒油、食鹽、糖等，還使用了多種甜味劑，如甘草甜素、甜蜜素等。而甜味劑使用，屬于食品安全的重災(zāi)區(qū)，稍有不值就有可能出現(xiàn)超標(biāo)使用的情況。今天科捷小編就給大家講講氣相色譜儀甜味劑的測定。
甜味劑可以分為人工合成和天然提取的兩大類，天然提取的相對安全，但也存在例如甘草甜素這種不利于老年人及心血管疾病食用的甜味劑。而人工合成的甜味劑，多半不具備營養(yǎng)價值，有的長期服用還會造成肝臟負(fù)擔(dān)，例如甜蜜素。
目前針對刮味劑的檢測，常用的檢驗(yàn)方法有高效液相色譜法、高效離子色譜法、薄層色譜?法、氣相色譜儀法、毛細(xì)管電泳法等。不過上述方法多少存在一定的局限性，考慮到甜味劑混合使用的情況，甜味劑檢測中使用較廣的方法，應(yīng)該是采用氣質(zhì)聯(lián)用法，借助氣相色譜極強(qiáng)的分離能力與質(zhì)譜對未知化合物獨(dú)特的鑒定能力，高效準(zhǔn)確地測定樣品中不同甜味劑的含量。
